Ingrédients :

bas morceaux de chevreau,
oignons, lardons,
ail, persil, laurier.

Mode opératoire

découper les bas morceaux du chevreau y compris la tête (réserver les épaules et les gigots pour une autre recette),
faire revenir les morceaux de chevreau dans une cocotte avec un oignon, les lardons et de l'huile,
couvrir d'eau bouillante, assaisonner avec l'ail le persil et le laurier,
faire cuire 45 minutes à petits bouillons,
laisser refroidir et consommer froid le lendemain.